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袁枚存茶妙法

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袁枚喝最重用水,他认为要烹好,必须要先储藏好水。水最好是无锡惠泉的,可他住南京,不可能经常来往带水,怎么办呢?退而求其次,他在家中自己备办,储藏什么水?藏上天所赐的雨水和雪水,这是人人都有能力准备的。用雨水雪水泡,泡前要预先储藏一段时间,以他的经验,"新的水,水味辛辣,陈的水,水味甘甜".

袁枚存妙法

有了好水,然后再要有好叶。袁枚晚年自然以武夷山为第一,其次为龙井,武夷山大多入贡,民间能得到的不多,常喝的只能是龙井。所以每年清明前后,袁枚总要买许多龙井。叶易走味,存放是个问题,袁枚却有妙法,他曾得意地在文中介绍过:

"存放方法是,首先用小纸包将叶包起来,每包四两左右,然后存放于石灰坛子中。坛子上面用纸遮盖,并严密地包扎住,否则叶味会溢出,叶原有的色味就全变了。石灰每过十天要换一次。烹时要用猛火,用穿心罐烹,待水一滚沸立即冲泡,如果水滚沸久了,水味就变了,水滚沸了不立即泡,等一会再冲泡,水中的叶就会浮出水面。一泡便饮,也不能用杯盖盖住,一盖的味道又要变了。

此中奥妙,真是间不容发。我就是这样冲泡的。山西裴中丞曾对人说:我昨天过随园,袁枚请我喝,他冲泡得法,我总算才吃到一杯好!我听说此话真有点感慨,其实只要掌握好分寸,按照我的方法去做,人人都是能够泡一杯好的啊!

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